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提问人：网友fengchsh126 发布时间：2022-01-07
[单选题]

混合涨发分为（）

A.低温烛焐制

B. 水煮

C. 碱液静置

D. 冷水漂涤

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匿名网友[235.***.***.119]选择了 D
1天前
匿名网友[239.***.***.132]选择了 C
1天前
匿名网友[252.***.***.42]选择了 D
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1天前
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第1题
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段

A.混合涨发；

B.单纯油发；

C.高温油成熟；

D.高温油膨化

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第2题
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（)阶段。A.混合涨

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于()阶段。

A.混合涨发

B.单纯油发

C.高温油成熟

D.高温油膨化

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第3题
油发过程分为（）

A.烘烤阶段

B. 低温油焐制阶段

C. 高温膨涨阶段

D. 复水阶段

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第4题
动物性干制原料的油发过程一般包括的是（）。

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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第5题
动物性干制原料的油发过程一般包括

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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第6题
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

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第7题
动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应大约控制在（）

A.70℃

B.110℃

C.150℃

D.190℃

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第8题
油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，加热至油温达到（）

A．50～60℃

B．70～80℃

C．100～115℃

D．120～130℃

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第9题
将经低温油焙制后的干制原料，投入180c〜200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

A.混合涨发

B.单纯油发

C.高温油成熟

D.高温油膨化

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第10题
低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（)分钟。

A.60

B.80

C.100

D.120

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