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提问人：网友meikui 发布时间：2022-01-06

[主观题]

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积（)、越厚，所需的时间越长。A.越小B.越

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积()、越厚，所需的时间越长。

A.越小

B.越大

C.越薄

D.越少

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更多“奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系，体积（)、越厚，所需的时间越长。A.越小B.越”相关的问题

第1题

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有（)关系。A.相应的B.紧密的C.或有的D.间接的

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有()关系。

A.相应的

B.紧密的

C.或有的

D.间接的

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第2题

奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对，错)。

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第3题

（)不符合奶油胶冻的工艺要求。

A.在0℃以下冷却

B.避免剧烈震动

C.保持制品的完整

D.在冷水中侵一下再脱模

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第4题

奶油胶冻（)、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A.搅拌程度

B.冷却方法

C.冷却时间

D.搅拌时间

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第5题

奶油胶冻的冷却时间一般在（)。

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

D.3-6小时

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第6题

下列关于淀粉糊化的说法，不正确的是（）

A.淀粉糊化的温度一般介于60—80℃

B.淀粉的糊化与加热温度和时间有关

C.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间短

D.淀粉糊化后成为黏性很大的淀粉糊，冷却后可称为胶冻

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第7题

奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变（）

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第8题

在实际工作中要根据混酥制品的（)、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时

在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

A.形态与大小

B.水分含量

C.体积大小、厚薄

D.组织密度

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第9题

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60～120min左右（）

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