题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友anonymity
发布时间:2022-01-06
[主观题]
食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应;非酶促褐变包
括______、______和______。
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A.将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。
B.在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
C.褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。
D.西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
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