焙烤食品表面的金黄色主要是由非酶褐变形成的。

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的_______引起的。

(A)非酶褐变反应

(B)酶促褐变反应

(C)脂类自动氧化反应

(D)糖的脱水反应

焙烤食品表面颜色变化主要是由于食品中酶促褐变反应引起的。( )

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.糊化

D.老化

A.将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。

B.在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。

C.褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。

D.西瓜在低温下不易发生酶促褐变。

A、A.糖类

B、B.矿物质

C、C.氨基酸

D、D.脂类

E、E.以上都是

A.浓缩橙汁贮藏过程中发生的褐变

B.面包烤制时表面的褐变

C.奶粉贮藏过程中的褐变

D.苹果运输过程中碰撞处发生的褐变