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提问人:网友蒋勇
发布时间:2023-07-22
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![配菜是菜肴烹制过程中的一个最重要()。](https://img2.soutiyun.com/shangxueba/askcard/2023-07/22/653/20230722195048131.jpg)
[单选题]
配菜是菜肴烹制过程中的一个最重要()。
A.过程
B.环节
C.因素
D.配合
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A.过程
B.环节
C.因素
D.配合
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
A.打荷工作程序
B.退菜处理规程
C.加工规格标准
D.配菜出菜制度
A.使宴席的菜肴形态多样,口味丰厚,色彩相宜,营养丰富
B.便于成熟,食用方便,美化形态,营养卫生,合理配菜
C.使菜肴充分体现出色、香、味、形
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