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提问人:网友ty2020
发布时间:2022-06-04
[判断题]
料头是根据菜肴的原料,加热和调味方法进行搭配组合,它可分为大料,小料,炖料三大类。()
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菜肴的()主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A.香味
B.气味
C.口味
D.滋味
调味,就是用各种调味品和调味()原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.
A.方法改变
B.方式处理
C.手段影响
D.调味方法
对烹调原料进行调味方法有七种:(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。()
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