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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[判断题]

油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)

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第1题
下列关于油脂在面包中的作用说法不对的是

A、增加面包的营养

B、让面包更加健康

C、改善口感

D、延长保鲜期

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第2题
为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。

A. 吃面条时连汤一起喝

B. 煮大米粥时加碱面

C. 做油炸食品时，油温过高

D. 烙饼时，增加所用时间

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第3题
下列有关面包加工对原、辅料要求的说法中不正确的是()
A．酵母投入前不能与砂糖、食盐、油脂等直接混合或溶于溶液中；也不能与酵母营养物及改良剂等混在一起

B．一般甜面包加工时，糖的添加量为18%-20%

C．一般生产高档面包时，添加鸡蛋和奶粉

D．活性干酵母可以直接使用，不用活化处理

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第4题
海绵蛋糕的制作中,我们通常使用高筋粉。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
戚风蛋糕有质地非常轻,组织松软、水分充足、久存不易干燥、气味芬芳、口味清淡等特点。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
面包老化的现象主要有:内部组织硬化、水分含量的改变、外皮硬化、香味的损失及改变。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
在面粉筋度较高的情况下,可适当用玉米淀粉来代替10%~50%的面粉,来降低面粉的筋力,改善蛋糕的组织,但不宜过多以免影响蛋糕的风味。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
面包改良剂作为酵母的营养成分,为酵母提供氮元素,促进酵母的发酵。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。()

此题为判断题(对，错)。

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