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第1题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()。
A.定性调味
B. 基本调味
C. 辅助调味
D. 调味
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第2题
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()
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第3题
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()。
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第4题
酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉制品,是我国传统肉制品。
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第5题
烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味()
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第6题
白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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第7题
加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。
A.基本调味
B. 定性调味
C. 辅助调味
D. 调味
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第8题
味精是以淀粉质、糖质为原料,经微生物()发酵,提取、中和、结晶精制而成的 含量等于或大于 99.0% 、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末
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第9题
灌制品是指以肉为原料,经绞碎或切丁、腌制(或不腌制)、加入辅料斩拌或搅拌(或滚揉)、充填入肠衣,再经晾晒或烘烤等工艺,或经干燥、烟熏(或不烟熏)、蒸煮,或直接蒸煮等工艺制成的肉制品。
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