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提问人：网友v110110 发布时间：2022-01-06
[单选题]

加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

A.基本调味

B. 定性调味

C. 辅助调味

D. 调味

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匿名网友[240.***.***.44]选择了 D
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更多“加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。”相关的问题
第1题
无回水香料包熬制：浸泡完成的香辛料，放置于吊篮四周的固定槽内，于化盐缸A溶解无回水食盐，泵入煮锅并加入清水定容至1.5t，煮沸后下锅，盖上锅盖并压紧，按二次升压法（同5009原料香料包熬制）加热熬煮待用，全程100min（）
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第2题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

A.定性调味

B. 基本调味

C. 辅助调味

D. 调味

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第3题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）

A.定性调味

B.基本调味

C.辅助调味

D.调味

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第4题
下面哪一项不属于厨房节能措施()。

A.最好不用微波炉加热熟食或解冻冰冻食品

B.大块的食物，最好先切成小块再下锅

C.做多少样饭菜时，一个炉上的多少个炉眼同时使用

D.淘洗好的米浸泡10分钟后再煮

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第5题
根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第6题
根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第7题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第8题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。

A、焯煮

B、扒制

C、焖制

D、煨制

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第9题
煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）
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第10题
煮制山核桃时:1、瓜子下锅后，盖紧锅盖，并开始计时，煮制结束、降压达到标志，打开锅盖，焖锅至出锅；2、瓜子出锅前30min，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内，继续焖锅直至出锅（）
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