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第1题
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为()
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第2题
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()
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第3题
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()。
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第4题
酱卤肉制品是将原料肉加入食盐或酱油等调味料及香辛料,以水为加热介质煮制而成的熟肉制品,是我国传统肉制品。
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第5题
加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。
A.基本调味
B. 定性调味
C. 辅助调味
D. 调味
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第6题
白煮肉类是将原料肉经(或未经)腌制后,在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。
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第7题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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第8题
红糖是以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理后,直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖()
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第9题
白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
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第10题
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需码味或上浆(),再加热贴制
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