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提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-01-07
[主观题]
面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）
A．5%
B．6%
C．10%
D．15%
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（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
A,B,D
A. 上火为主，下火为辅
B. 只用上火
C. 下火为主，上火为辅
D. 只用下火
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第3题
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）
A. 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
B. 使用煤气炉，炉温加热上升较慢
C. 使用隧道炉，可连续生产，产量较大
D. 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
