题目内容
（请给出正确答案）
A.宰杀
B.腌制
C.排坯
D.晾挂
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材料(一)
党在过渡时期的总路线的实质，就是使生产资料的社会主义所有制成为我国国家和社会的唯一的经济基础。
材料(二)
搞社会主义羊肉不好吃了，这个社会主义就值得考虑了。还有北京的烤鸭，南京的板鸭，云南的火腿，看来是退化了，还有各种布匹等等，花样少了，质量坏了。搞社会主义应该更好些。
问题：
(1)材料(一)中的“实质”、“唯一”的提法反映了什么？
(2)为什么进入社会主义以后，羊肉等不好吃了？布匹花样少了、质量坏了？
A、糟肉类主要特点是保持原料固有的色泽和曲酒香气
B、白煮肉类主要特点是最大限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味
C、酱卤肉类主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味
D、酱卤制品包括酱卤肉类、白煮肉类和糟肉类三类
A、熏烟中最常见的化合物为酚类，有机酸类、醇类、羰基化合物、羟类等物质
B、酚类有抗氧化作用
C、熏烤工艺对产品有呈色和呈味作用
D、有机酸类为防腐作用，有助于肠衣剥除。羰基化合物，赋予熏烟制品的风味和芳香味
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