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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-21
[单选题]

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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匿名网友[173.***.***.131]选择了 B
1天前
匿名网友[34.***.***.106]选择了 B
1天前
匿名网友[175.***.***.38]选择了 B
1天前
匿名网友[36.***.***.68]选择了 A
1天前
匿名网友[100.***.***.150]选择了 A
1天前
匿名网友[42.***.***.253]选择了 A
1天前
匿名网友[244.***.***.251]选择了 C
1天前
匿名网友[122.***.***.57]选择了 B
1天前
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更多“作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。”相关的问题
第1题
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。

A.面筋较高

B. 面筋较低

C. 面筋适中

D. 面筋很低

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第2题
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发

A.面筋较高

B.面筋较低

C.面筋适中

D.面筋很低

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第3题
面包制造时，面粉中的（）与面团形成关系重大，遇水形成坚实的面筋网，赋予面团独特的理化性质。

A.面筋性蛋白

B.麦胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦清蛋白

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第4题
面包面团搅拌的（)，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.

面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A.水化阶段

B.结合阶段

C.扩展阶段

D.完成阶段

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第5题
二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将（)的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。A.全部B.1/3C.1

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第6题
测定面粉湿面筋含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
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第7题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第8题
面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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第9题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（);面筋含量在26%

面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

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第10题
面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第11题
面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.苏打饼干面团

D.面包面团

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