生产加工的一线操作人员，不得将有损食品卫生安全的食品或物品带入车间内，不允许佩戴饰物，不允许化妆，以免肉吸收异味，或混入异物。

食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。

食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。

A. 安全

B. 卫生

C. 质量

D. 管理

食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的（）。

A. 生产条件

B. 卫生要求

C. 设备要求

D. 检测条件

车间内的地面、墙角、墙壁、门窗等每班都要冲洗打扫，保持清洁。

每班工作前要把工具、用具、机器设备认真冲洗一遍，严防灰尘、杂质混入。

为了将微生物污染控制到最低程度，要经常保持处理车间地面、肉案和器具的清洁卫生，原料肉处理车间的温度不应高于10℃，要尽量缩短原料肉的处理时间。

操作人员在工作时应保持良好的个人卫生，平时做到勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲；勤换洗衣服、被褥；及时换洗工作服，不使用化状品。

若参观人员需要了解企业一线生产情况，可进入生产现场。

肉制品中常用的抗氧化剂是（ ）。

A、大豆蛋白

B、异抗坏血酸及其钠盐

C、淀粉

D、山梨酸钾

肉制品生产中亚硝酸钠的最大使用量是（ ）。

A、0.1g/kg

B、0.2g/kg

C、0.15g/kg

D、0.3g/kg