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提问人：网友黄静 发布时间：2022-08-29
[单选题]

菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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匿名网友[78.***.***.76]选择了 D
1天前
匿名网友[217.***.***.108]选择了 A
1天前
匿名网友[24.***.***.158]选择了 C
1天前
匿名网友[161.***.***.155]选择了 D
1天前
匿名网友[193.***.***.166]选择了 D
1天前
匿名网友[244.***.***.176]选择了 A
1天前
匿名网友[149.***.***.242]选择了 D
1天前
匿名网友[158.***.***.205]选择了 D
1天前
匿名网友[64.***.***.123]选择了 A
1天前
匿名网友[209.***.***.43]选择了 D
1天前
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更多“菜肴装盘造型中，将各种装饰食物沿着碟边将主料团团围着，起到衬托菜肴色彩，形状作用的手法称之为()。”相关的问题
第1题
菜肴出锅装盘，必须保持整齐、（）、美观的造型。

A.周高中低

B.丰满

C.平坦

D.装到盆边

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第2题
菜肴出锅装盘，必须保持（）、丰满、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

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第3题
菜肴装盘造型中，利用切片原料本身的色彩或形态，一件叠一件地放在碟上的手法，称之为（)。

A.围

B.拼

C.排

D.堆

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第4题
热菜装饰的作用主要是：美化菜肴，突出菜肴的整体美;以美遮丑，弥补菜肴在制作和装盘过程中的不足。（)
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第5题
凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。（)

凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时应更换骨碟。()

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第6题
装盘器皿在色彩上应以突出丶衬托（）为原料

A.菜肴造型

B.菜肴色彩

C.菜肴品质

D.菜肴价格

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第7题
菜肴的造型在装盘设计的时候主要遵循哪些基本法则？
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第8题
菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

A.菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

B.装盘时手指保持清洁

C.装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

D.装盘时，手指不能和菜肴发生接触

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第9题
菜肴形态创新包括()。

A.造型创新

B.容器创新

C.装盘创新

D.原料创新

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第10题
下列对菜肴盘饰的分类形式说法错误的是（)。

A.包围式是指以菜肴为主，将装饰点缀物沿盘边排放

B.象形式是指运用各种刀具和特殊操作手法将盘饰原料制作成象形的图案

C.平面象形式指用雕刻、拼装等手法将盘饰原料制作成各种平面象形式图案

D.立体菜肴盘饰是一种立体雕刻和围边相结合的菜肴装饰方法

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第11题
将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为（)。A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘

将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A.走盘

B.装盘

C.出盘

D.码盘

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