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提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-01-07

[判断题]

同一种干货，不同产地其品质均相同。（)

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第1题

涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。

A、掌握涨发的时间

B、选用合理的涨发方法

C、计算干货的净料率

D、选择合适的涨发工具

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第2题

涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。

A. 泡发用沸水，焗发用热水

B. 泡发时间长，焗发时间短

C. 泡发用于植物原料，焗发用于动物原料

D. 泡发时没有加盖，焗发是加盖的

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第3题

【单选题】哪个不是检验干货制品的重要标准：（）

A、干爽、不霉烂,是衡量干货制品的重要标准

B、无虫蛀,无杂质,保持应有的色泽

C、香气

D、整齐、均匀、完整

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第4题

干货原料可以分为水产类干货,陆生类动物干货两种。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

涨发干货原料的基本要求之一是（）

A. 能够了解原料脱水过程

B. 基本了解干货原料的产地

C. 基本熟悉干货涨发过程

D. 认真对待涨发过程的每一个环节

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第7题

为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。

A、打鳞

B、去鳃

C、放血

D、洗涤

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第8题

平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制汤时的葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。( )

此题为判断题(对，错)。

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