一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后，直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节

A. 原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障

B. 必须采用标准食谱

C. 厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利

D. 厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接

A、成品

B、原料

C、工作人员

D、就餐人员

A. 人员的配备、组织管理层次的设置

B. 原料采购、验收、贮存与发放

C. 质量的监控、信息的传递

D. 原料货源的组织与出品销售的协调指导

A. 工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

A．错误

B．正确

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B．正确

A．错误

B．正确

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B．正确

A．错误

B．正确