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提问人：网友qllovezc 发布时间：2022-01-07

[主观题]

（)其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

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第1题

有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）

A. 淀粉豆类的脂肪含量低于1%

B. 淀粉豆类的蛋白质含量低于1%

C. 大豆类的淀粉含量高于20%

D. 大豆类的膳食纤维含量高于20%

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第2题

下列蔬菜中喜冷凉的是

A、菜豆

B、扁豆

C、蚕豆

D、四棱豆

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第3题

以下蛋白质含量最高的豆类籽实是（）。

A. 大豆

B. 蚕豆

C. 碗豆

D. 黑豆

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第4题

哪一种氨基酸为大豆的限制氨基酸是谷类的蛋白质互补的天然理想食品。

A、赖氨酸

B、缬氨酸

C、蛋氨酸

D、甘氨酸

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第5题

()直接取肉法比用刀背取肉的利用率高,但没有刀背取肉法口感好。

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第6题

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。

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第7题

()热菜的香味是随空气扩散的,而冷菜的香味必须在高温时才能感知。

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第8题

()低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。

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第9题

()东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同,镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。

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