题目内容
（请给出正确答案）
A.赖氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.甘氨酸
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A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白
B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白
C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
D、不能用于评价食物蛋白的营养价值
E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
A、鸡蛋蛋白质的营养价值最高
B、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高
D、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值
E、蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
A、畜禽肉的脂肪都以饱和脂肪酸为主，我们建议少吃
B、畜禽肉的共同点就是两者的钙含量都高，矿物质含量也是很丰富的
C、畜禽肉的营养价值没有鱼类的高
D、畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。
A、大豆与鸡蛋相比，鸡蛋的营养价值更高
B、INQ＝1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高
C、食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度
D、营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。
A、巴氏杀菌乳： 除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大
B、焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低
C、烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失
D、辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白
E、蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响
A、淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，是低血糖指数食品
B、坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪
C、坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低
D、无正确答案
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