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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-20
[单选题]

如何保持挤花饼干的花纹下列说法不正确的是（）

A.黄油不要过度打发，烘烤温度要高些

B.糖的选择很重要，颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性

C.尽量少加或者不加泡打粉之类的膨化剂

D.以上操作都是为了提高面团的延展性

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匿名网友[234.***.***.71]选择了 A
1天前
匿名网友[81.***.***.231]选择了 D
1天前
匿名网友[104.***.***.138]选择了 D
1天前
匿名网友[129.***.***.180]选择了 B
1天前
匿名网友[227.***.***.64]选择了 D
1天前
匿名网友[73.***.***.95]选择了 D
1天前
匿名网友[209.***.***.95]选择了 C
1天前
匿名网友[36.***.***.164]选择了 C
1天前
匿名网友[241.***.***.193]选择了 D
1天前
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更多“如何保持挤花饼干的花纹下列说法不正确的是（）”相关的问题
第1题
挤花饼干的基础面糊改变和演化的方式有哪些下列说法不正确的是（）

A.加入颜色干粉

B.加入果泥、果糊

C.加入巧克力豆、果干、坚果等颗粒比较大的食材

D.加入花生酱、巧克力酱

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第2题
饼干的成型有：挤制法、切割法、花戳法、复合法。
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第3题
发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模。此题为判断题(对，错)。
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第4题
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用（)裱制成花形和花纹。A.冲击力B.压制力C.抓

裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

A.冲击力

B.压制力

C.抓捏力

D.震动力

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第5题
裱挤是将装饰用的（)装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。A.固体材料B.液体材料C.

裱挤是将装饰用的()装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。

A.固体材料

B.液体材料

C.糊状材料

D.硬质材料

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第6题
裱挤是将装饰的糊状材料装入带有猿花嘴的裱花袋，运用裱制成花形和花纹（）

A.冲击力

B.压制力

C.抓捏力

D.震动力

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第7题
饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯（)。

A.不能含有丰富的物料

B.不能含有大颗粒配料

C.不能太软

D.不能太黏稠

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第8题
（)饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
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第9题
裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。此题为判断题(对，错)。
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第10题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（)、花戳法和复合法等。A.切割

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。

A.切割法

B.一次成型法

C.擀制法

D.直切法

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第11题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（)等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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