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提问人:网友mhshz1208
发布时间:2022-01-06
[主观题]
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜()。A.过薄、过大B.过深、过厚C.较低、较小D.过高、
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜()。
A.过薄、过大
B.过深、过厚
C.较低、较小
D.过高、过大
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制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜()。
A.过薄、过大
B.过深、过厚
C.较低、较小
D.过高、过大
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,(),就不宜选择 过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
油脂蛋糕中油脂含量较高,制品()成熟,就不宜选择过大、过高的模具。
A.不易
B.容易
C.较快
D.不会
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度高,能更好地与()想结合。
A.油脂
B.热气
C.砂糖
D.空气
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