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提问人:网友lixin080108 发布时间:2022-01-07
[单选题]

制汤用的原料要含有丰富()、脂肪,并且是无腥味、新鲜的原料

A.蛋白质

B.蛋白素

C.纤维素

D.维生素

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1天前
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1天前
匿名网友[194.***.***.251]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
制汤用的原料要含有丰富()、脂肪,并且是无腥味、新鲜的原料。

A.蛋白质

B. 蛋白素

C. 纤维素

D. 维生素

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第2题
制汤时不需要选择新鲜的原料。()

制汤时不需要选择新鲜的原料。()

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第3题
制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A.蛋白质B.维生素C.矿物质

制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜味

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第4题
符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

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第5题
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。

A.矿饬质;脂肪

B.维生素;脂肪

C.蛋白质;矿物质

D.蛋白质;脂肪

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第6题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料,勾薄芡,汤宽汁厚,口味鲜浓。()
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第7题
浓熬法的特点是()。

A.熬制时间用火偏猛,成品汤色带浓白

B.用新鲜原料熬制

C.用慢火熬制

D.可以做成直接饮用的汤品

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第8题
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、____的动物性原料。

A.有腥味

B.无异味

C.有膻味

D.无味

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第9题
白汤形成的原因是油脂乳化的结果,制汤过程中原料脂肪溶入汤中,当加热产生剧烈运动时,使脂肪分裂,大脂肪滴被逐渐粉碎为微小的溶滴与脂肪混合,汤向原料传递的热量多,原料温度升高快,增大了呈味汤物质中的原料的溶鲜度.
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