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提问人:网友黄静 发布时间:2022-01-07
[判断题]

汤炉是专门炖煮汤料的炉具,分双头汤炉、四头汤炉。()

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第1题
对氧化速度影响最大的因素是()。

A. 炉温

B. 炉压

C. 炉内气氛

D. 煤气量

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第2题
冬日饮茶,自带几分禅意。窗外寒风呼啸,窗前水沸炉暖,茶香因为寒冷的映衬,愈发清冽,直抵心源。有人说,若要体会冬天的妙处,必经时间的淘洗与打磨,如同体会茶气一般,必要走过高山与峡谷,看尽湖泊与激流,从盼望“____________”到快日明窗闲试墨,寒泉古鼎自煎茶“,酒茶之间,岁月酿出了酒香,日子氤氲着茶气。平淡天真里,是静穆,是微笑,是禅意在吹拂。 填入画横线处最恰当的诗句是:

A.一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台

B.东篱把酒黄昏后,有暗香盈秀

C.寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红

D.晚来天欲雪,能饮一杯袖

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第3题
菜心是广东特产蔬菜。也称广东菜心。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
油发是蛋白质高温膨化的原理。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
根据刀工加工象原料质地的不同,指法可归纳为连续式、间歇式、交替式、变换式。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
猪后腿部分包括臀尖、坐臀、外裆、后蹄髈。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题
学习刀工技术,提高刀工水平,是当代厨师一项不可忽视的重要课题。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
扎时原料要扎紧,长短要一致。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
猪油又称大油,常用于菜肴的淋油使。()

此题为判断题(对,错)。

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