简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则

解析：食谱编制原则：
1）能量增加能量的供给，满足生长发育的需要
2）蛋白质增加蛋白质的供给，蛋白质提供的能量应该占总能量的12%~14%，其中50%以上应为优质蛋白，如肉鱼蛋奶及豆制品等。
3）脂肪儿童期脂肪摄入量以占总能量的25%~30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，适当选择n-3和n-6丰富的多不饱和脂肪酸。
4）碳水化合物儿童青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55~65%为宜。
5）矿物质和维生素青少年处于生长旺盛的时期，矿物质和维生素要充足，要注意易缺乏的矿物质钙铁锌碘和维生素ADB族维生素的供给。
6）膳食制度合理可一日三餐或在三餐以外再加一次点心。
食物选择原则：
1）宜用食物与成人一样的所有食物。如选用加工较为粗糙、保留大部分B族维生素的谷类及薯类，鱼禽肉蛋奶及豆类。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是绿色蔬菜富含胡萝卜素、维生素c，以尽量选用。每天应摄入300nl奶类，以补充钙的不足。青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入；注意富含血红素贴的食物如动物瘦肉。肝脏和血豆腐等，并注意补充维生素c的摄入以促进铁的吸收。微量元素锌可促进性发育和体格发育。含锌多的食物有海产品、瘦肉、坚果等
2）不宜食物少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，不宜食用高能量的食物如肥肉和油炸食品。