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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20

[单选题]

以下各种关于烹的作用说法，错误的是（）

A.杀菌消毒

B.使食物中的营养更加全面

C.使原料滋味产生美昧

D.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

参考答案

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B、使食物中的营养更加全面

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ABCD

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第1题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第2题

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)

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第3题

烹饪的作用包括（）。

A.杀菌消毒

B.使生变熟

C.促进营养成分分解，利于消化

D.调解色泽、增加美感

E.调合滋味

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第4题

烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（)。

A、制作成复合的美味

B、混合成复合的美味

C、组合成多种的美味

D、配合成多种的美味

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第5题

汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

A.保质、保味、保形

B. 加热迅速

C. 调味难，入味难

D. 使原料受热均匀

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第6题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养价值更丰富，从而提高菜肴的营养价值。（)

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第7题

以下选项不属于炟的作用与目的的是（）

A.使绿色原料变得更加青绿

B.去除原料的血污和异味

C.使原料焾滑

D.使粉、面制品松散

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第8题

餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（)

餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。()

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第9题

调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（)的作用。

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第10题

淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）

A.降低菜肴汤汁的黏性

B.产生微弱的甜味

C.使食物颜色暗淡无光

D.使食物颜色渐渐的变黑

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第11题

少司的作用之一是（)。A.改善和增强菜肴的口味B.使营养搭配合理C.使菜肴富于风味特点D.使菜肴美观

少司的作用之一是()。

A.改善和增强菜肴的口味

B.使营养搭配合理

C.使菜肴富于风味特点

D.使菜肴美观

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