题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友wangruli
发布时间:2022-01-06
[判断题]
泡芙是用烫制面团制成的,具有外表松脆,色泽金黄的特点。此题为判断题(对,错)。
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泡芙是用()制成的,具有外表松脆,色泽金黄的特点。
A.冷水面团
B.松酥面团
C.发酵面团
D.烫制面团
泡芙是用烫制面团制成的,具有(),色泽金黄的特点。
A.外表脆硬
B.外表松软
C.外表松酥
D.外表松脆
油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡芙烘烤后外表松脆。
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
泡芙具有(),色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
水是烫制面团的()烘烤泡芙时,在热的作用下,水分蒸发使面糊体积膨大。
A.辅助原料
B.必备原料
C.低档原料
D.可代原料
泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。
A.发酵面团
B.烫制面团
C.混酥面团
D.清酥面团
调制泡芙面糊时,面粉烫制要充分搅拌均匀,不能有干()产生。
A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团
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