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更多“酱油是一种酿造类调味品，是以蛋白质和淀粉为主要原料，经酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生化变化合成的液状调味料（）”相关的问题
A.酱油的酿造过程中也包含了褐变反应。
B.酱油酿造过程中的褐变没有羰氨反应。
C.酱油酿造过程的褐变以焦糖化作用为主。
D.夏季晒酱有利于褐变反应的发生。
A.D，L-氨基酸生成D-氨基酸和L-氨基酸
B.D，L-乙酰氨基酸水解生成D，L-氨基酸
C.L-乙酰氨基酸水解生成L-氨基酸
D.乙酰氨基酸水解生成D-氨基酸
罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除()，淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。
A.脂肪
B.可溶性糖类
C.脂肪及蛋白质
D.脂肪及可溶性糖类
A、D，L-氨基酸生成D-氨基酸和L-氨基酸
B、D,L-乙酰氨基酸水解生成D,L-氨基酸
C、L-乙酰氨基酸水解生成L-氨基酸
D、D-乙酰氨基酸水解生成D-氨基酸
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