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提问人：网友hhii82 发布时间：2022-01-06
[多选题]

高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压

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第1题
为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。（)

为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。()

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第2题
为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（）。 ①高温②低温③保持干燥④保持湿润 ⑤暴露空气中⑥隔绝
空气。

A.①③⑤

B.②③⑥

C.②④⑥

D.①④⑤

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第3题
亚硝酸盐的食物来源不包括（)。

A.添加发色剂的肉制品

B.苦井水

C.刚腌制不久的蔬菜

D.高温油炸食品

E.腐败变质的蔬菜

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第4题
为防止食物腐败变质，可利用冰块或干冰使食物降温。这是因为（）

A.冰块和干冰熔化吸热

B.冰块和干冰升华吸热

C.冰块升华吸热、干冰熔化吸热

D.冰块熔化吸热、干冰升华吸热

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第5题
高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（）。A.霉变B.腐败变质C.真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素D.

高温潮湿容易引起食物发生下列哪些变化（）。

A.霉变

B.腐败变质

C.真菌迅速繁殖而可能产生大量毒素

D.以上选项都正确

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第6题
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，（)，延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食

低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖，()，延长食品保质期。

A.防止食物成熟

B.防止腐败变质

C.防止食品老化

D.促使腐败变质

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第7题
为患者鼻饲灌食后，应再注入少量温开水的目的是

A．使患者温暖、舒适

B．防止患者呕吐

C．便于冲净胃管，避免食物存积在胃管内腐败变质

D．便于测量、记录准确

E．便于防止液体反流

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第8题
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

A.添加色素

B. 冷藏

C. 高温加工

D. 脱水

E. 盐腌

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第9题
【多选题】基于食物腐败变质的原因,不难总结出保鲜的作用机制是（)。

A、阻止腐蚀剂的作用

B、防止细菌作用

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第10题
冰箱在0-10℃低温条件下保存食品的目的是()

A.冻死食物中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染

D.食品长久存放不会腐败变质

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