更多“()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。”相关的问题
第1题
()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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第2题
()制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
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第3题
()克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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第4题
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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第6题
蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。
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第7题
直刀切是用刀笔直的向下切,同时配合前推后拉,使用力均匀。
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第8题
由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分,因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。
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第9题
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
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第10题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
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