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提问人:网友sulynn2021
发布时间:2022-01-07
[判断题]
配菜时所采用材料的多寡、分量的多寡,将直接影响菜肴的成本()
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A. 配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B. 由于配菜使用的原料都是净料,因此,对菜肴成本影响不大
C. 有些小规模的餐饮企业,原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D. 配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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