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提问人：网友ading10 发布时间：2022-01-07

[单选题]

大豆中的非营养因子（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.植物红细胞凝血素

D.皂甙类

E.异黄酮类

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第1题

大豆中的抗营养因素主要有()

A. 蛋白酶抑制剂

B. 胀气因子

C. 植酸和植物红细胞凝集素

D. 以上都是

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第2题

生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是（）。

A、胃肠胀气因子

B、胰蛋白酶抑制因子

C、血细胞凝集素

D、抗维生素因子

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第3题

不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（）

A.蛋白质酶抑制剂

B.胀气因子水苏糖和棉籽糖

C.植酸及植物红细胞凝集素

D.大豆中的蛋白质

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第4题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是()

A．胀气因子

B．蛋白酶抑制剂

C．植酸

D．植物红细胞凝血素

E．脂肪氧化酶

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第5题

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）

A. β-硫代葡萄糖苷

B. 寡苷

C. 酚糖苷

D. 黄酮类

E. 低聚糖

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第6题

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）

A. β－硫代葡萄糖苷

B. 寡苷

C. 酚糖苷

D. 黄酮类

E. 低聚糖

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第7题

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

A. β-硫代葡萄糖苷

B. 寡苷

C. 酚糖苷

D. 黄酮类

E. 低聚糖

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第8题

下列关于各类食物的营养价值,哪一项是不正确的()

A．食用大豆前需加热煮熟，破坏其中的抗营养因子

B．蔬菜、水果含有丰富的矿物质、维生素、膳食纤维和一定量的碳水化合物

C．动物肝、血含铁较多，主要以血红素铁的形式存在

D．谷类蛋白质属于不完全蛋白质，其第一限制性氨基酸是苯丙氨酸

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第9题

大豆中含有下列营养素且含量丰富（）

A、蛋氨酸

B、不饱和脂肪酸

C、低聚糖

D、膳食纤维

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第10题

2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中()缺乏最为突出。

A.钙

B.铁

C.维生素E

D.维生素A

E.锌

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