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提问人:网友TT2021 发布时间:2022-01-07
[判断题]

加热也能使没有香味或香味不足的原料发出香味,也能使原料产生某种特别的香味。()

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第1题
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法:()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
所谓“炝炒”,就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出,再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法:()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
以下选项中,允许在餐厅出现的是()。
A.老鼠

B.钢丝球

C.洗衣粉

D.火碱

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第6题
大扫除时,以下哪种行为是正确的()。
A.员工直接踩在大案板上打扫高空卫生

B.客人还未离店,员工已经开始打扫高空货架的卫生

C.使用红色毛巾擦拭墙面和明档玻璃

D.使用专用的毛刷刷洗地脚线的脏污

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第7题
关于食品七彩标签描述正确的是()。
A.解冻产品可以不贴标签

B.拆封原料的七彩标签保质期可以超过其原包装保质期

C.沙棘汁可以贴当天的圆形贴

D.酸奶七彩标签可以在放入酸奶机时,推算好发酵时间,然后贴标

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第8题
以下哪种情况不属于食品安全中所说的交叉污染()。
A.张三将对讲机放置在餐具中

B.李四带着一次性手套徒手从制冰机内取冰

C.小王使用白色毛巾擦食品原料盒

D.小刘将红色毛巾放在前厅洗手台上方

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