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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-22
[判断题]
满足糖化、糊化热平衡的前提下，增加糊化料水比，有利于糊化（）
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第2题
关于糖化原则，下列哪种说法是错误的？（)
A、啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下，应该尽可能缩短时间。
B、糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。
C、糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。
D、糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气，以减少老化前驱物质的产生。
第6题
糊化锅和糖化锅，对搅拌按照斜率进行控制要求,描述正确的有（）
A.开始启动进料时，搅拌桨处于停止状态，液位刚没过搅拌桨时，开启搅拌，要求慢速搅拌，以免锅内产生漩涡和起泡
B.进料过程中，搅拌桨开度随进料时间增加呈梯度上升，直至达到程序设定的快搅速度
C.升温阶段采用快速搅拌控制，以便醪液温度均匀，保温或休止阶段采用慢速搅拌，以免产生大量泡沫
D.出料时，程序设置搅拌速度随着液位下降逐步降低，搅拌刚好露出时，关闭搅拌或降低至相对较低的搅拌速度
第8题
开班岗位清单包括（）
A．确认计划投料时间：；品种：；确认生产线
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B．热水罐液位≥80%罐容：实际1#：；2#：；温度≥76℃：实际1#：℃；2#：℃；冰水罐温度≤4℃：_____℃.液位≥40%（满足第一锅麦汁进罐用冰水）液位_______.一次水罐液位≥40%，液位_______
C．通知制冷三车间糖化计划冰水使用时间、通知动力蒸汽使用时间。检查一层大厅、二层配电室、粉碎一、二、三楼现场设备确认无挂牌、无维修，无泄漏。维修、仪表签字
D．糖化代班长___:___确认一、二线糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽烟囱冷凝水手动球阀处于全部打开状态，代班长签字
E．微机电脑界面阀门、电机、料空、液位显示正常。代班长签字
第10题
糖化过程控制包括哪些PI（）
A.投料、糖化岗位：大米总水量、麦芽总水量、浸麦水温度、糊化周期、糖化周期、蛋白休止温度、糖化休止温度
B.过滤、煮沸岗位：回流浊度、过滤周期、麦汁换热周期、煮沸蒸发率、煮沸周期、沸终麦汁浓度、煮沸锅出料时间
C.冷却岗位：冷却薄板清洗温度、时间、电导率、流速、麦汁静止时间、麦汁冷却温度、冷却周期、糖化总周期、麦汁热时间
