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提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-06
[判断题]
海绵蛋糕面糊人模的填充量一般以模具的60%~70%为宜()
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海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的()为宜,坯料过少,水分会挥发过多。
A.70%~80%
B.60%~70%
C.50%~60%
D.40%~50%
海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。
A.水分
B.空气
C.二氧化碳
D.热量
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
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