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提问人:网友154336271
发布时间:2022-09-12
[判断题]
油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发,所以蛋糕面糊填充量可以很多,面糊不会溢出模具()
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油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发,如果蛋糕面糊填充量过多,()后易使面糊溢出模具。
A.加热
B.填制
C.冷却
D.冷藏
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度。
A.起发
B.柔软
C.膨发
D.起筋
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量()而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
A.蛋黄
B.油脂
C.糖
D.牛奶
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