低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。 A、 对 B、 错

A.有异味、易吸潮吸味的食品应密封保存

B. 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存

C. 泵岛和橱窗外陈列的商品应遵循合理数量，不能在阳光下暴晒、雨中淋泡等影响质量的地方存放

D. 对于需要在恒温或低温存放的商品，如巧克力等，应满足其存放要求

A.留着老师吃

B.彻底加热后再食用

C.废弃处理

A．有异味、易吸潮吸味的食品应密封保存

B．易腐食品要及时冷藏、冷冻保存

C．泵岛和橱窗外陈列的商品应遵循合理数量，不能在阳光下暴晒、雨中淋泡等影响质量的地方存放

D．对于需要在恒温或低温存放的商品，如巧克力等，应满足其存放要求

A.加工前应认真检查待加工食品发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用。

B.各种食品原料在使用前应洗净动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品宜在专用水池清洗禽蛋在使用前应对外壳进行清洗必要时消毒处理。

C.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间加工后应及时使用或冷藏。

D.切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。

动时，其价格也会产生剧烈波动，幅度通常在20%-50%，甚至更高。然而，在19世纪晚些时候开始大规模商业化使用的机械冷冻/冷藏技术极大地改变了这种状况，因为生产商可以将易腐产品从一个季节储藏至另一个季节。据经济学家们估计，冷冻/冷藏技术使得易腐产品在其供给量的旺季价格上涨约10%，而在淡季价格又回落几乎相同的比例。试用需求曲线一供给曲线模型分析冷冻/冷藏技术在旺季和淡季如何影响易腐食品的市场价格。

A.微生物

B.空气

C.氧气

D.温度

低温冷藏食品的主要卫生问题是

A．蛋白质腐败

B．糖酵解

C．脂肪酸败

D．霉变

E．水解

低温冷藏食品主要卫生问题是()

A．蛋白质腐败

B．霉变

C．脂肪酸败

D．糖酵解

E．水解

一、单项选择题（每小题2分，共13小题，共26分） 1．我国铁路对运输季节的划分，是根据旬平均气温规定的；热季为外界平均气温在（） A．20℃ B．30℃ C．20℃ 及其以上 D．30℃ 及其以上 2．动物性食品腐败的主要原因是（） A．机械作用 B．化学作用 C．微生物作用 D．呼吸作用 3．易腐货物在保管或运输过程中，由于某些原因使其成分发生变化，失去食用价值，称为（） A．腐败 B．变色 C．变味 D．失效 4．外界平均气温在l°C～19°C时，运输季节为（） A．热季 B．温季 C．寒季 D．秋季 5．B22型机械冷藏车每个货物车有效装货面积为（） A．45m2 B．46m2 C．47m2 D．70m2 6．对大多数易腐食品来说，冷却的温度范围为（） A．0～2℃ B．0～3℃ C．0～4℃ D．0～5℃ 7．植物性食品腐败的主要原因是（） A．机械作用 B．化学作用 C．微生物作用 D．呼吸作用 8．压缩式制冷机有四个基本部件，是制冷的部件为（） A．压缩机 B．冷凝器 C．膨胀阀 D．蒸发器 9．借助于运输工具的隔热结构，使货物本身蓄积的冷量或热量以较为缓慢的速度散失，在一定时间内维持低于或高于外界气温的温度的运输方法为（） A．冷藏 B．保温 C．防寒 D．加温 10．使运输工具内保持低于外界气温的温度的运输方法为（） A．冷藏 B．保温 C．防寒 D．除湿 11．在运输工具内提供热源，使车内保持高于外界气温的适当温度的运输方法为（） A．除湿 B．保温 C．防寒 D．加温 12．托运人托运鲜活植物时，必须提出（） A．单位介绍信 B．证明文件 C．运输证 D．检疫证明 13．在运输工具内提供热源，使车内保持高于外界气温的适当温度的运输方法为（） A．除湿 B．保温 C．防寒 D．加温