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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-23
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蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉（）
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第10题
下列关于脆熘的操作要领描述错误的是（）
A.选料广泛，大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料
B.原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉
C.炸制时，用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬
D.在原料炸制出锅的同时，要把卤汁也同时调制好，趁原料沸热时，浇上卤汁，这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点
