题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友sddylzh
发布时间:2022-01-07
[主观题]
()制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
查看官方参考答案
A、蛋白质变性后一定会从溶液中沉降出来。
B、蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下,蛋白质分子的空间构象被破坏,并导致其性质和生物活性改变的现象。
C、有些蛋白质变性后,会在一定的理化因素下复性,去生物学功能也会部分或全部恢复,称为可逆的变性。
D、蛋白质的变性作用涉及或伴随二硫建、肽键的断裂和重新形成。
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!