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提问人：网友黄静发布时间：2022-01-07

[判断题]

面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)

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第1题

生产小圆面包时，基本发酵完成时面团大小为发酵前的几倍左右。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

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第2题

吐司面包烘烤后表皮过厚的原因应该是

A、烘烤温度过高

B、烘烤时间过长

C、面团调制面筋扩展不够

D、醒发过度

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第3题

带盖吐司面包烘烤后出现“收腰”的原因应该是

A、烘烤温度过高

B、烘烤时间过长

C、面团调制面筋扩展不够

D、醒发过度

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第4题

为提高酵母发酵速度,应在面团中多加糖。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

面粉是蛋糕的主要原料,在蛋糕内的功能是作为蛋糕的组织和结构,在搅拌过程中不会产生胶黏性,以防与其他物料粘在一起。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

受沙门氏菌污染的蛋类,不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染,而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

一般面包烘烤温度在100~200℃之间。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

海绵蛋糕的制作中,我们通常使用高筋粉。()

此题为判断题(对，错)。

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