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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

回族人喜欢吃牛羊肉，不食猪肉、动物的血及死动物（）

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第1题

回族人忌猪肉、狗肉、马肉、（）和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死畜禽肉，不吃动物的血等。

A. 驴肉

B. 鸡肉

C. 鸭肉

D. 兔肉

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第2题

不吃猪肉，是回、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安、塔吉克、塔塔尔、乌孜别克10个少数民族的传统生活习惯，这种传统习惯来源于伊斯兰教。

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第3题

回族人在饮食上不吃( )。A.狗肉B.鱼C.鸡肉D.羊肉

回族人在饮食上不吃( )。

A.狗肉

B.鱼

C.鸡肉

D.羊肉

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第4题

禽类腌腊制品的主要品种是风鸡、江苏南京板鸭、四川白市驿板鸭、江西南安板鸭、湖南乾州板鸭、福建建瓯板鸭等。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求的工艺过程。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

海初加工是将海量用沸水浸烫至收缩,即取出洗净,再用80℃热水泡发4~6小时至松酥涨大,这种海量称为“酥”,常用于拌食。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

验碱方法,“听”碱正常,,用手拍面团,会有砰砰声,空而不虚()

此题为判断题(对，错)。

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