更多“干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。()”相关的问题
第1题
使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()
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第2题
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
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第3题
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品
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第4题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。
A、掌握涨发的时间
B、选用合理的涨发方法
C、计算干货的净料率
D、选择合适的涨发工具
第5题
干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第7题
涨发干货原料的基本要求之一是（）
A. 能够了解原料脱水过程
B. 基本了解干货原料的产地
C. 基本熟悉干货涨发过程
D. 认真对待涨发过程的每一个环节
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第8题
“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。()
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第9题
海初加工是将海量用沸水浸烫至收缩,即取出洗净,再用80℃热水泡发4~6小时至松酥涨大,这种海量称为“酥”,常用于拌食。()
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