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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-04

[判断题]

配筵席菜时要注意菜肴色、香、味、形、质的配合及季节变化（）

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第1题

关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）

A.熟悉筵席的举办人

B.制定筵席菜单和进行成本核算

C.注意菜肴色.香.味.形.质的配合及季节变化

D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系

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第2题

菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排列，使筵席的进食过程具有节奏感和旋律感，达到()的境地。

A.质美

B.境美

C.序美

D.趣美

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第3题

确定宴席菜肴要注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合（）

A.规格

B.数量

C.品种

D.类型

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第4题

热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再

加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()

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第5题

菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合（）

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第6题

食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形;主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。（)

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第7题

下列不属于随园菜特点的是（）

A.极其讲究富贵和滋补

B.注重原料选择和搭配

C.讲究色、香、味、形、器及进食艺术

D.注重筵席

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第8题

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对

刀工极为重视。()

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第9题

热菜配菜的重要性（)。

A.确定菜肴的质和量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.确定菜肴的营养价值

D.确定菜肴的成本

E.使菜肴的形态多样化

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第10题

评判菜肴的共同标准是（)。

A.色

B.香

C.成本

D.形

E.质

F.味

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第11题

汤卤可以决定卤制菜肴的（)

A.形、香、味

B.色、味、质

C.色、香、味

D.色、香、形

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