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提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

[主观题]

采用高油温炸制的品种是（)。

A.眉毛酥

B.宣化酥

C.油条

D.竹节酥

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

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第1题

炸制眉毛酥时，（）可避免成品窝油。

A.用热油炸

B.用温油炸中

C.用凉油炸

D.用温油炸，出锅前略提高油温

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第2题

在炸制明酥品种时，要将油烧至五成热左右，将制品下锅，在生坯将要定型时加大火力，提高油温，使生坯迅速成熟。（)

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第3题

炸制酥合时，用高油炸，出锅前略降低油温可以避免成品窝油（）

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第4题

炸制酥合时，用高油炸，出锅前略降低油温可以避免成品窝油（)

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第5题

炸制酥合时，用高油炸，出锅前略降低油温可以避免成品窝油。你认为这一说法（）

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第6题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A.复炸一次

B. 用漏勺托住

C. 油温应高一些

D. 油温应低一些

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第7题

“黄金条酥”的炸制油温是（）

A.100℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

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第8题

关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，正确的是吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅（）

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第9题

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）

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