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提问人：网友黄静发布时间：2022-01-07

[判断题]

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第1题

面点的造型方法，在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。（)

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第2题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第3题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第4题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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第5题

面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。

A.京式面点

B.广式面点

C.扬州面点

D.苏式面点

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第6题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第7题

用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（)

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第8题

广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。

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第9题

由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。此题为判断题(对，错)。

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第10题

蒸制成熟的特点有（）

A.美化面点成品的外形

B. 形态完整

C. 形成面点的特色

D. 馅心鲜嫩

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