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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[判断题]

西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)

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第1题
慕斯是西点中的一种，属于（ ）的一类。

A、蛋糕类

B、面包类

C、饼干类

D、冷冻甜食类

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第2题
烤箱是西点常用烘烤设备。
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卷是西点、面包成型手法之一。
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第4题
在蛋白中加入高浓度的砂糖不能提高蛋白的变性温度。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
面包中常用的面团改良剂有抗氧化剂、还原剂和乳化剂。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
使用化学合成色素时要控制用量,不得超过国家允许的标准。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊,使之产生柔软组织,帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气,产生膨大。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
单独搅打蛋清时,搅打容器不能沾油。()

此题为判断题(对，错)。

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