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提问人：网友zhanglietx 发布时间：2022-01-07
[单选题]

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（)代替部分面粉。

A.巧克力粉

B.糖粉

C.杏仁粉

D.玉米粉

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匿名网友[225.***.***.197]选择了 C
1天前
匿名网友[122.***.***.220]选择了 A
1天前
匿名网友[133.***.***.0]选择了 D
1天前
匿名网友[99.***.***.150]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（)代替部分面粉。”相关的问题
第1题
制作蛋糕宜选用哪种面粉？（ ）

A、低筋

B、中筋

C、高筋

D、特高筋

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第2题
用中筋面粉做蛋糕配方
制作蛋糕需要用中筋面粉。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

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第4题
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

A. 全脂奶粉

B. 太白粉

C. 小麦粉

D. 乳清粉代替

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第5题
用杠杆千分尺测量工件时,测杆轴线与工件表面夹角α=30°,测量读数为0.036mm,其正确测量值为()mm。
A、0.025

B、0.031

C、0.045

D、0.047

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第6题
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
A、淀粉和蛋白质

B、水分和糖

C、蛋白质和无机盐

D、淀粉和水分

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第7题
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的效益和信誉。
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第8题
蔬菜水果中脂肪含量极少。
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第9题
当测量误差的方向与工件误差的方向()时,在测量读数中会抵消一部分工件误差,甚至掩盖了工件的超差。
A、相同

B、相反

C、不确定

D、一致

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