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提问人：网友xiao0102 发布时间：2022-01-06
[单选题]

衡量面团质感特征的标准往往有

A.松、软、糯、滑、膨松、酥脆

B.松、坚、糯、滑、软烂、酥脆

C.松、软、糯、滑、鲜香、膨松

D.鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松

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匿名网友[198.***.***.80]选择了 C
1天前
匿名网友[246.***.***.234]选择了 B
1天前
匿名网友[149.***.***.26]选择了 C
1天前
匿名网友[203.***.***.166]选择了 C
1天前
匿名网友[164.***.***.252]选择了 C
1天前
匿名网友[161.***.***.52]选择了 B
1天前
匿名网友[249.***.***.181]选择了 B
1天前
匿名网友[137.***.***.44]选择了 B
1天前
匿名网友[242.***.***.119]选择了 D
1天前
匿名网友[205.***.***.171]选择了 D
1天前
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更多“衡量面团质感特征的标准往往有A.松、软、糯、滑、膨松、酥脆B.松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C.松、软、糯、”相关的问题
第1题
面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

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第2题
层酥主坯是由于干油酥和（)两块不同质感的主坯结合而成的。

A.水油面团

B.膨松面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第3题
松炸鱼条的质感是（）

A.外焦里嫩

B.松酥软嫩

C.滑爽软嫩

D.酥脆鲜香

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第4题
腰麻软脯是用（)制作。

A.冷水面团

B.膨松面团

C.澄粉面团

D.米粉面团

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第5题
鱼子酱护理能多方位修护头发，使头发达到松、软、亮、滑的质感（）
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第6题
化学膨松面团制品熟制后呈海绵状组织结构且口感喧软清香。（)
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第7题
有些高档（)面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软

B.硬质

C.脆皮

D.酥性

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第8题
带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（)

A.松软

B.酥脆

C.松酥

D.软烂

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第9题
关于釉陶的质感表现，表述正确的是（）

A.开始一般用软笔铺色调，奠定基础

B.深色釉陶的高光与固有色的反差小

C.暗部色调明度差异很大

D.在深入刻画过程中，线条要松

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第10题
有关铁锅烤的内容，描述正确的是（）

A.铁锅烤法所用的主料只有鸡蛋一种，辅料有多种，如鲜嫩的禽畜肉、鱼、虾等水产品；

B.在烤制时，采用“下烘上烤”的技法；

C.铁锅烤的特点：质感软嫩，松暄香浓，风味独特。

D.铁锅要刷洗干净，烤前要用油滑一下锅，这样做既能保证蛋液下锅时不会粘锅。

E.下面烘时的火要大，使蛋液受到柔性温度的加热，缓慢变性，凝结成富有弹性的羹状软嫩体。

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