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提问人：网友吴欢发布时间：2022-01-07

[判断题]

牛乳脂肪中富含短链脂肪酸，具有独特的方位。（)其中的丁酸含量可以作为鉴定在奶油中混杂其他脂肪的指标。（)

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第1题

下列选项属于牛乳脂肪脂肪酸构成特点的是()。

A.组成脂肪的脂肪酸种类多

B.富含短链脂肪酸

C.饱和脂肪酸含量较高

D.含有少量的酮酸或羟酸

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第2题

米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.胆固醇

E.二十二碳六烯酸

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第3题

食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

E、脂滴

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第4题

脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

E、必需脂肪酸

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第5题

为保证液态乳的新鲜度,应在收奶车到厂后立即进入生产环节,不得在乳品厂进行贮存。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

在Backmann重排中常用的催化剂有:矿物酸,有机酸,Lewis酸,氯化剂或酰氯及其它等。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

乳中蛋白质的稳定性主要取决于盐类的平衡,而盐的平衡有主要取决于酸碱的平衡。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

牛乳中的脂类全部都是甘油三酯,不含有甘油二酯和单甘脂。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

醇(ROH)的活性一般较弱,不易与卤代烃反应因此醇的烃化反应需要加入碱金属或氢氧化钠、氢氧化钾以生成亲核试剂(R0-)才能够进行。()

此题为判断题(对，错)。

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