题目内容
（请给出正确答案）
A.组成脂肪的脂肪酸种类多
B.富含短链脂肪酸
C.饱和脂肪酸含量较高
D.含有少量的酮酸或羟酸
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鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含
A.饱和脂肪酸
B.中链多不饱和脂肪酸
C.长链多不饱和脂肪酸
D.短链多不饱和脂肪酸
E.以上都对
和肉类相比较，鱼类中
A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
E．不含胆固醇
下列关于乳类脂肪的描述，错误的是______。
A 牛乳含脂肪2.8%～4.0%
B 乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C 乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D 室温下，乳脂肪呈同态
E 乳脂肪主要由甘油三酯组成
A.牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
B.鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主
C.猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油
D.禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
E.羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当
仅从化学稳定性来说，以下哪一种脂肪更适合用来进行高温煎炸烹调______。
(A)富含单不饱和脂肪酸的橄榄油
(B)富含多不饱和脂肪酸的大豆油
(C)富含饱和脂肪酸的椰子油
(D)含长链不饱和脂肪酸的鱼油
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