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提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-06-29
[判断题]

清酥类面坯是在用水调和油面坯互为表里，经过反诬擀叠然后冷藏形成的。（)

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第1题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（)、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.擀叠

D.解冻

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第2题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

A.层次清晰、松酥

B.酥而无层

C.松软

D.表面松脆、内部松酥

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第3题
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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第4题
用水面包油面方法调制的面坯是（)。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第5题
（)是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

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第6题
清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现（)现象。

A.层次清

B.层次薄

C.跑油

D.油疙瘩

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第7题
清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第8题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第9题
（)为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
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第10题
（)是由两种不同性质的面团组成的。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯

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